UV reafirmó compromiso con preservación de los saberes culinarios

• La Facultad de Ciencias Agrícolas y la Escuela para Estudiantes Extranjeros realizaron el curso-taller “Cocinas ancestrales y su adaptación al siglo XXI”.

La iniciativa combinó conferencias introductorias, además de prácticas orientadas a la preparación de platillos y degustaciones.

#Xalapa

Con el objetivo de rescatar, difundir y reinterpretar ingredientes tradicionales en la dieta contemporánea, la Facultad de Ciencias Agrícolas (FCA) de la Universidad Veracruzana (UV), en vinculación con la Escuela para Estudiantes Extranjeros, realizó el curso-taller “Cocinas ancestrales y su adaptación al siglo XXI”, en el cual se exploraron algunos sistemas alimentarios saludables.  

La capacitación se llevó a cabo en cuatro sesiones que ocurrieron entre enero y marzo, donde los participantes incursionaron en la gastronomía mexicana, inca, española e italiana.

Andrea Laura Suardíaz Solé, docente de la FCA y coordinadora de la iniciativa, comentó que el taller combinó conferencias introductorias que abordaron el origen, domesticación, importancia agronómica y apropiación cultural de los ingredientes, además de prácticas orientadas a la preparación de platillos y degustaciones.

“Se logró apreciar cómo insumos de procedencia ancestral han sido parte de nuestras culturas y se adaptaron a contextos modernos”, resaltó.

En la última sesión se desarrolló una convivencia donde los participantes compartieron alimentos, lo cual generó un espacio de diálogo e intercambio de conocimientos en torno a la gastronomía.

La catedrática aseveró que, además de promover una alimentación consciente, actividades de este tipo fortalecen el vínculo con productores locales y mercados regionales como los tianguis, porque generan redes circulares.  

Celia Cristina Contreras Asturias, directora de la EEE, declaró que el proyecto es parte de los esfuerzos institucionales por fomentar el consumo sostenible, la difusión de la cultura y la vinculación académica.

“El público tuvo una gran respuesta, y la demanda de inscripción fue alta”, destacó.

Por su parte, los asistentes al curso resaltaron su valor formativo, así como la calidad del aprendizaje adquirido

Nidia de Marcos Rodríguez, alumna de Ingeniaría en Agronomía, mencionó que esta iniciativa la dio la oportunidad de conocer el origen, propiedades, variedades y potencial en la cocina de algunos ingredientes.

A su vez, Florencia Xotlanihua Soto, quien cursa el mismo plan de estudios, señaló la importancia de reconocer insumos nativos como parte esencial de la idiosincrasia gastronómica.  

Raquel Estela Mendoza Hernández, nutricionista oriunda de Venezuela, manifestó que la preservación de la gastronomía cultural es clave para resguardar la identidad de las sociedades, pues cuando se pierde, también lo hace parte de aquello que somos. 

Finalmente, el chef Carlos Eduardo Torres Aquino, expuso que talleres de este tipo ofrecen alternativas ante el consumo de alimentos ultra procesados, porque fomentan el regreso a las raíces culinarias y a prácticas más saludables.