Pescados y mariscos
- ¡Evita consumirlos en la calle!
Farid Becerra
Martínez de la Torre, Ver.
Durante la temporada de calor, es fundamental ser cauteloso al consumir pescados y mariscos en la calle. Gustavo experimentó esto de primera mano cuando comió unas tostadas de camarón.
“Salpullido, más que nada salpullido, me sentí como bajas las defensas, todo,” comentó Gustavo sobre su experiencia. A esto se sumó una infección estomacal: “Diarrea, sí, te descompensas completamente, deshidratación.”
Un comerciante de pescados y mariscos subraya la importancia de la frescura en la preparación: “En la preparación y en la textura el producto se debe de sentir fresco, no rezagado.”
Santiago Silva, un químico en alimentos, explica que la intoxicación por consumir pescados y mariscos aumenta en temporada de calor debido a los microorganismos presentes desde antes de la pesca: “El riesgo mayor es en estos meses de calor, porque hay un número de algas en el océano, como te comenté, la mayor parte de las intoxicaciones es por dinoflagelados, por cierto, tipo de algas que son consumidas por los pescados y mariscos.”
Silva también menciona que “la intoxicación por escombroides, el tóxico principal,” es común en pescados y moluscos.
Recomiendan eliminar ciertas partes del pescado antes de consumirlo: “La tripita no la debe de tener, nosotros se la eliminamos porque es el desecho del animalito y antes de cocinarla obviamente se le tiene que retirar.” Además, enfatiza la importancia de la refrigeración: “El pescado siempre y cuando no le falte el hielo está en completa frescura.”
Es vital tener cuidado al consumir pescados y mariscos en estos meses calurosos. En nuestra próxima entrega, hablaremos sobre los riesgos asociados con la carne de res.
