Investigadores UV documentan en libro valor biocultural del chile

• El libro “De los ajíes Capsicum en Latinoamérica” reúne 49 autores y 13 contribuciones.

El libro fue presentado en el Festival del Chile Xalapeño y puede descargarse gratuitamente en formato PDF.

#Xalapa

Visibilizar la importancia del chile como patrimonio alimentario y conservar la diversidad de las especies endémicas de México fue el llamado de Araceli Aguilar Meléndez, investigadora del Centro de Investigaciones Tropicales (Citro) de la Universidad Veracruzana (UV), al presentar la obra De los ajíes Capsicum en Latinoamérica, coeditada junto con el Instituto de Investigación para el Desarrollo (IRD) de Francia.
En el marco del Festival del Chile Xalapeño, la universitaria presentó la obra en el Museo Casa Xalapa; se trata del tercer volumen de una serie bibliográfica sobre el chile, publicada por la Editorial de la UV junto con el Instituto de Investigación para el Desarrollo (IRD) de Francia.
Aguilar Meléndez explicó que para integrar el libro se invitó a antropólogos, historiadores, biólogos, etnobiólogos y arqueólogos con datos del Caribe, Centro y Sudamérica. El resultado es un volumen con 13 contribuciones de 49 autores, entre ellos al menos 10 colaboradores originarios de las regiones estudiadas, que abordan el pasado y el presente del chile.
La investigadora señaló que se centra en las cinco especies cultivadas y domesticadas que se conocen a nivel mundial, distribuidas en distintos territorios.
En sus páginas, el chile es protagonista de historias diversas: algunas sobre usos rituales y comidas; sobre las especies presentes y los hallazgos botánicos, y otras más sobre semillas antiguas encontradas, como sucedió en Perú, la cual permite conocer los territorios a través de sus historias.
Con respecto a la relevancia de festivales como este, comentó que todos los mexicanos se consideran expertos en chiles porque todos tienen una historia con él; sin embargo, es tan cotidiano que se olvida su importancia al consumirlo, producirlo y degustarlo. Por ello, afirmó, es necesario mantener su diversidad en México y preferir los que aquí se producen, con semillas y “manos mexicanas”, pues conservan los sabores que se buscan y no solo el picor.
Añadió que a los mexicanos no les gustan los chiles que únicamente pican, sino aquellos con un sabor agradable, y por eso siempre acompañan los platillos con salsas en la mesa, para que cada persona decida cuánto picor agregar.
Para quienes estén interesados, Araceli Aguilar dio a conocer que el libro puede descargarse gratuitamente en formato PDF desde la página de la Editorial de la UV, y para quienes lo prefieran en formato impreso pueden adquirirlo en la librería de la Editorial de la UV y en el Citro.